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Quotidien pratique

Avoir une famille nombreuse demande une bonne dose de patience et de l'organisation.

Voici nos secrets !

Recettes de cuisine

Crème de courgettes au kiri

Écrit par Oelita, maman de 5 enfants le 13 Octobre 2002

Pour 6 à 8 :

  • 1 kg de courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 8 portions de Kiri
  • 1,5 litre d'eau

    Laver les courgettes, éliminer les extrémités, et couper en gros morceaux. Mettre à cuire avec l'ail écrasé dans 3/4 de litre d'eau, faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Mixer avec le fromage. Poivrer un peu.

    C'est tout ! ça donne une crème d'une belle couleur vert clair, très appétissante et onctueuse.

     

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    Recettes de cuisine

    Omelette jurassienne

    Écrit par Laure de Suisse le 14 Novembre 2001


    Pour 6 personnes :

  • 2 cs graisse
    Chauffer dans une poêle.

  • 2 oignon haché
  • 160 g de lard en dés
    Ajouter, blondir.

  • 4 pommes de terre cuites, en dés
    Ajouter, faire revenir, retirer de la poêle.

  • 16 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • sel, poivre
    Battre.

  • 160 g de gruyère, en dés
  • persil, ciboulette hachés
    Ajouter, mélanger, incorporer également oignons, lard et pommes de terre.

  • 2 cuillère à soupe d'huile
    Chauffer, verser env. 1/3 de la masse, cuire rapidement.
    Répéter l'opération pour le reste de la masse encore deux fois.
    Servir avec une salade verte.

     

    Laure de Suisse

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    Recettes de cuisine

    Boeuf aux carottes

    Écrit par Isabelle le 14 Novembre 2001

    Demander au boucher trois morceaux différents, ça donne meilleur goût, parce qu'il y a des morceaux qui comportent pas mal de gras, d'os ou de viande, et que tout ça est indispensable pour que ce soit moelleux et savoureux.

    Pour 3 kgs de viande, je mets environ 3 kgs de carottes, 3 poireaux, 2 navets et 1 kg d'oignons. Ça me fait évidemment plusieurs repas, et je congèle parfois. Pratique.

    Éplucher les oignons, les émincer et les faire dorer avec 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, tout doux tout doux au fond de la marmite dans un peu d'huile.

    Pendant ce temps-là, éplucher carottes, poireaux et navets, les couper en rondelles et morceaux.

    Sortir les oignons dorés de la cocotte et mettre de côté.

    Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de boeuf (jamais congelés, ça perd son goût), l'un après l'autre.

    Ajouter tout les légumes. Recouvrir d'eau froide. Jeter une poignée de gros sel, thym, laurier, romarin.

    Faire bouillir tout doucement pendant 3 h minimum. (si c'est fait en cocotte minute, deux heures suffisent). Plus le plat aura cuit longtemps, meilleur il sera. Moi, je le fais sur deux jours : Deux ou trois heures le premier jour, ça refroidit la nuit dans son jus, et rebelote le lendemain... Ne pas lésiner sur la quantité de bouillon (éventuellement, si ça a trop réduit, rajouter quelques cruches d'eau en cours de cuisson), parce qu'il est vraiment exquis, mes enfants se battent pour la demi-louche de rab...

     

     
    Recettes de cuisine

    Lentilles aux tomates & au chorizo

    Écrit par Sylvie de Saint-Leu le 14 Novembre 2001

    Pour 4 à 6 personnes :

  • 500 gr de lentilles vertes du puy
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 250 gr chorizo (prévoir doux pour les enfants)
  • 1 pincée de poudre de piment rouge
  • 500 gr de tomates
  • persil haché
  • sel, gros sel

    Faire tremper les lentilles. Les faire cuire dans le l'eau non salée (froide au départ) à feu doux, pendant 15 mn. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel et laisser cuire de nouveau pendant 30 mn. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le piment, les tomates pelées et coupées en quartiers ainsi que le persil haché. Saler, mélanger rapidement et ajouter le chorizo coupé en rondelles fines. Verser les lentilles égoutées dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Servir très chaud.

     

     

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    Recettes de cuisine

    Crème glacée

    Écrit par Inconnu le 14 Novembre 2001

    Crème anglaise : Faire bouillir 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille ( facultatif). Battre 4 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange monte et devienne crémeux ( 5/10 mn). Verser le lait tiède sur le mélange et mettre à épaissir sur feu doux ( toujours en touillant), ça ne doit JAMAIS bouillir.

    Lorsque c'est épaissi, ajouter ( au choix) 300 gr de crème de marron ou 300 gr de chocolat fondu ou 300 gr de fraises en purée Re-battre au batteur pour bien mélanger. Mettre au congélateur.

    En principe, il n'y a pas de cristaux, même sans sorbetière si on ne met pas de crème fraiche.

     
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