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Quotidien pratique - Recettes de cuisine

Porc à la provençale

Écrit par Sylvie du Qu le 07 Avril 2003
Ingrédients pour 6 personnes :

  • 900g (2 lbs.) de filet de porc*
  • 60 ml. (4 cs) de beurre
  • 350g (3/4 lb.) d’oignons, épluchés et émincés**
  • 398ml (14 oz.) de tomates en conserve
  • 700g (1 ½ lbs.) de pommes de terre, épluchées et émincées
  • ¼ cs de fines herbes
  • Quelques gousses d’ail (au goût)
  • Sel et poivre au goût
  • Persil
  • Dégraisser le porc et le couper en fines lanières. Fondre la moitié du beurre et saisir les lanières de porc en remuant, sans obligatoirement que ce soit cuit à fond. Mettre de côté. 
    Faire revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson. Ajouter les tomates, sel, poivre et fines herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite quelques minutes. (La recette préconise de faire évaporer du tiers mais moi je préfère conserver + de jus, même que la prochaine fois je me promets d’en rajouter, car le liquide est absorbé pendant la cuisson). 
    Déposer la viande, l’oignon et les tranches de pommes de terre par couches successives dans un plat allant au four en terminant par une couche de pommes de terre. 
    Fondre le beurre restant et badigeonner le dessus des pommes de terre. (À ce moment je sale à nouveau sinon les ptd sont fades mais bon, moi j’aime le salé.) 
    Couvrir d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium et cuire 1h30 à 180C (350F)***. 
    Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 30 minutes pour faire dorer. Parsemer de persil avant de servir. 

    *Pour varier on peut remplacer le porc par sa viande préférée, on peut aussi ajouter d’autres légumes émincés au travers les tranches de pommes de terre. 

    **Pour les enfants qui ne mangent pas d’oignons, simplement les réduire en purée au robot culinaire, le goût est toujours là mais on ne les voit pas! 

    ***On peut faire congeler tout surplus mais si on choisit de doubler la recette je suggère de retirer le plat à congeler avant la période de cuisson à découvert. Ainsi on pourra faire dorer le plat *pour une 1ère fois* lors du réchauffage. Bon appétit!...

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