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Message |
fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42977
Localisation: Au bout du monde en BZH
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 Posté le: Mer Mar 12, 2014 10:03 am Sujet du message: Cuisiner le canard et l'oie |
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Mon beau père m'a donné de gros volatiles mais je suis un peu à court d'idées pour les cuisiner
Rôtis, ça ne fonctionne pas, c'est trop gros et ça va être très sec ou il faut les faire cuire dans un bouillon avant de les mettre au four
D'autres suggestions ?
Mamienouche, tu parlais d'un fondant de canard au vin blanc dans le post de zoline 
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 00  02 03 05 07 09 13  16 17 |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13163
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| Posté le: Mer Mar 12, 2014 10:26 am Sujet du message: |
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L'oie n'est pas sèche... le canard, davantage. Nous, on évite les canards rôtis (en dehors des canards gras).
Ce sont des volatiles qui ont été gavés ?
Déjà, je retirerais les filets (ou les magrets si ce sont des animaux gras) pour les déguster aux olives, juste revenus à la poèle, avec sel et poivre... tout simplement et légèrement saignants.
Le reste, tu débites, tu pèses. Il faut le même poids en oignons.
Faire légèrement dorer les morceaux dans une cocotte (en fonte, c'est l'idéal), saler, poivrer... ajouter les oignons émincés et couvrir avec du vin blanc demi-sec. Laisser cuire longtemps... jusqu'à ce que les oignons et la viande ressemblent à une compotée. Tu peux ajouter des herbes mais cette recette toute simple est très bonne.
A déguster avec un coucous... |
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basille42
Légende d'or
Inscrit le: 05 Fév 2011
Messages: 2374
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| Posté le: Sam Mar 15, 2014 6:30 pm Sujet du message: |
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j'arrive surement trop tard mais des rillettes d'oie ou de canard c'est sympa.
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là bas si j'y suis;carpe diem! |
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marinaq
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 03 Mar 2005
Messages: 25726
Localisation: ici...ou là, de ci, de là, par ci, par là !...
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| Posté le: Jeu Mar 20, 2014 4:22 pm Sujet du message: |
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J'ai fait des cuisses de canard au four à midi c'était presque immangeable tellement c'était dur 
Demain je ferai un gratin en les passant au hachoir....
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La vie, c'est comme la bicyclette, il faut avancer pour ne pas tomber.... |
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fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42977
Localisation: Au bout du monde en BZH
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| Posté le: Jeu Mar 20, 2014 4:36 pm Sujet du message: |
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J'ai sorti l'oie du congélateur, il va falloir s'y mettre 
La viande saignante, impossible ici, je ne suis déjà pas sûre de réussir à en manger tout court
La bestiole pèse 3,6 kgs et ce n'est pas de l'oie grasse, elle vient de mon beau père, elle n'a connu que la liberté 
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zoline
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 30 Avr 2005
Messages: 40951
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:16 pm Sujet du message: |
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| je fais un canard laqué ce soir vous feriez quoi en accompagnement? |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26878
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:20 pm Sujet du message: |
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Navets glacés?
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！ |
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zoline
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 30 Avr 2005
Messages: 40951
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:23 pm Sujet du message: |
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| Bénédicte BZH a écrit: |
| Navets glacés? |
ah bah t'as pas plutot un truc qu'on trouve chez tout le monde?  Parce que là maintenant j'ai pas ça chez moi (et en plus il n'y a que moi qui aime le navet ici) |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26878
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:24 pm Sujet du message: |
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pates?
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！ |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26878
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:26 pm Sujet du message: |
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nan j'rigole (quoique des bonnes pates fraiches) mais je cherche un truc qu'on trouve chez tout le monde.
Tu ne pouvais pas demander avant que ça te laisse le temps de faire des courses suivant les réponses?
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！ |
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zoline
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 30 Avr 2005
Messages: 40951
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 4:50 pm Sujet du message: |
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| Bénédicte BZH a écrit: |
nan j'rigole (quoique des bonnes pates fraiches) mais je cherche un truc qu'on trouve chez tout le monde.
Tu ne pouvais pas demander avant que ça te laisse le temps de faire des courses suivant les réponses? |
j'y avais pas pensé , ça va finir avec du riz ..... |
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Miette
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 06 Déc 2005
Messages: 15576
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| Posté le: Mar Avr 01, 2014 5:40 pm Sujet du message: |
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J'aime bien cuisiner des pommes avec le canard.
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basille42
Légende d'or
Inscrit le: 05 Fév 2011
Messages: 2374
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| Posté le: Ven Avr 04, 2014 12:08 pm Sujet du message: |
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| zoline a écrit: |
| je fais un canard laqué ce soir vous feriez quoi en accompagnement? |
j'arrive certainement aprés la bataille mais avec des topinambour c'est trés bon.
Des cœurs d'artichaut?
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là bas si j'y suis;carpe diem! |
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basille42
Légende d'or
Inscrit le: 05 Fév 2011
Messages: 2374
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| Posté le: Ven Avr 04, 2014 12:16 pm Sujet du message: Re: Cuisiner le canard et l'oie |
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| fraueza a écrit: |
Mon beau père m'a donné de gros volatiles mais je suis un peu à court d'idées pour les cuisiner
Rôtis, ça ne fonctionne pas, c'est trop gros et ça va être très sec ou il faut les faire cuire dans un bouillon avant de les mettre au four
D'autres suggestions ?
Mamienouche, tu parlais d'un fondant de canard au vin blanc dans le post de zoline |
Version poelage
Tu fait dorer ta volaille sur tt les faces,dans une cocotte tu met une garniture aromatique de ton choix.Carotte,oignon;poireaux,champignon...ce qui t'inspire...tu mouille avec un peu de vin blanc et d'eau.
Tu referme avec un couvercle tu met au four et tu arrose régulièrement.
Lorsque ta bebette est cuite tu la glace a la porte du four.
pour faire le glaçage
TU recupere ton jus tt le passe au chinois tu le degraisse et tu le fait reduire si pas assez epais.Tu arrose ta bete tu la glace avec la sole du four .
ne pas oublier d'assaisonner et aromatiser a son gout!
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là bas si j'y suis;carpe diem! |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26878
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Ven Avr 04, 2014 12:39 pm Sujet du message: |
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J'aime beaucoup les topinambours mais je n'oserai pas en servir à des invités...l'effet sur les intestins est quand même, comment dire...dérangeant!
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！ |
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marinaq
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 03 Mar 2005
Messages: 25726
Localisation: ici...ou là, de ci, de là, par ci, par là !...
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| Posté le: Ven Avr 04, 2014 1:37 pm Sujet du message: |
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| Bénédicte BZH a écrit: |
| J'aime beaucoup les topinambours mais je n'oserai pas en servir à des invités...l'effet sur les intestins est quand même, comment dire...dérangeant! |
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La vie, c'est comme la bicyclette, il faut avancer pour ne pas tomber.... |
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basille42
Légende d'or
Inscrit le: 05 Fév 2011
Messages: 2374
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| Posté le: Sam Avr 05, 2014 3:50 pm Sujet du message: |
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| Bénédicte BZH a écrit: |
| J'aime beaucoup les topinambours mais je n'oserai pas en servir à des invités...l'effet sur les intestins est quand même, comment dire...dérangeant! |
oui je suis d'accord avec toi mais si tu les blanchi et tu les cuits avec un peu de bicarbonate tu les digèrera mieux.
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là bas si j'y suis;carpe diem! |
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yoko
Légende d'or
Inscrit le: 23 Mai 2007
Messages: 2963
Localisation: Centre Bretagne
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| Posté le: Dim Avr 27, 2014 8:06 am Sujet du message: |
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Zoline
Je veux bien ta recette de canard laqué !
Parce que moi j'ai deux gros canards dans le poulailler dont ça ne devrait pas tarder à être l'heure....je pensais les faire rotis à la broche mais effectivement ils sont gros donc risque de trop sec.
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4 enfants, de 9 ans à 18 ans. |
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