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le 09 Novembre 2001
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4 oeufs 300 gr de boeuf hâché 2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel 2 poivrons moyens 3 oignons moyens (ou 500 gr d'oignons émincés surgelés) 4 gousses d'ail (ou 1 cs d'ail émincé surgelé) 2 cs de concentré de tomate 1 cc de piment en poudre 1 cc de paprika 1 cc de cumin en poudre 2 cs d'huile d'olive 1 cc d'herbes de provence sel, poivre Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Laver et couper les poivrons en rondelles fines. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir la viande hâchée 1 mn à feu moyen. Verser les poivrons, les oignons, l'ail et les faire cuire 3 mn en remuant à l'aide d'une spatule. Ajouter 1/2 verre d'eau (10 cl environ) et laisser mijoter à feu doux 15 mn. Préchauffer le four à 220°c (th.7). Égoutter les tomates et les hacher grossièrement au couteau. Les verser dans la poêle, ajouter le contré de tomate, le piment, le paprika, le cumin et les herbes de provence. saler, poivrer et laisser cuire encore 15 mn. Verser la préparation dans un plat. Casser les oeufs entiers dessus et enfourner. Laisser cuire 5 mn. Servir bien chaud avec de la pita tiède et une salade verte. Variante : pour une version végétarienne, remplacez la viande par un hachis de champignons. Vin : Lirac rouge (vallée du Rhône), servir à 15°
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