Recettes de cuisine
Nous n'avons pas l'ambition d'être un site complet de cuisine, mais on sait que dans une famille nombreuse, il y a de gros besoins pour des recettes :
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économiques
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rapides à préparer
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convenant aux grands comme aux petits
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faciles à préparer avec des enfants
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qu'il est possible de préparer en grande quantité !
Voici donc nos meilleures recettes correspondant au maximum de ces critères.
Bon appétit !
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le 14 Novembre 2001
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Demander au boucher trois morceaux différents, ça donne meilleur goût, parce qu'il y a des morceaux qui comportent pas mal de gras, d'os ou de viande, et que tout ça est indispensable pour que ce soit moelleux et savoureux.
Pour 3 kgs de viande, je mets environ 3 kgs de carottes, 3 poireaux, 2 navets et 1 kg d'oignons. Ça me fait évidemment plusieurs repas, et je congèle parfois. Pratique.
Éplucher les oignons, les émincer et les faire dorer avec 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, tout doux tout doux au fond de la marmite dans un peu d'huile.
Pendant ce temps-là, éplucher carottes, poireaux et navets, les couper en rondelles et morceaux.
Sortir les oignons dorés de la cocotte et mettre de côté.
Faire dorer sur toutes les faces les morceaux de boeuf (jamais congelés, ça perd son goût), l'un après l'autre.
Ajouter tout les légumes. Recouvrir d'eau froide. Jeter une poignée de gros sel, thym, laurier, romarin.
Faire bouillir tout doucement pendant 3 h minimum. (si c'est fait en cocotte minute, deux heures suffisent). Plus le plat aura cuit longtemps, meilleur il sera. Moi, je le fais sur deux jours : Deux ou trois heures le premier jour, ça refroidit la nuit dans son jus, et rebelote le lendemain... Ne pas lésiner sur la quantité de bouillon (éventuellement, si ça a trop réduit, rajouter quelques cruches d'eau en cours de cuisson), parce qu'il est vraiment exquis, mes enfants se battent pour la demi-louche de rab... |
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le 14 Novembre 2001
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Pour 4 à 6 personnes :
500 gr de lentilles vertes du puy 2 oignons 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe huile d'olive 250 gr chorizo (prévoir doux pour les enfants) 1 pincée de poudre de piment rouge 500 gr de tomates persil haché sel, gros sel
Faire tremper les lentilles. Les faire cuire dans le l'eau non salée (froide au départ) à feu doux, pendant 15 mn. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel et laisser cuire de nouveau pendant 30 mn. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le piment, les tomates pelées et coupées en quartiers ainsi que le persil haché. Saler, mélanger rapidement et ajouter le chorizo coupé en rondelles fines. Verser les lentilles égoutées dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Servir très chaud. |
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le 14 Novembre 2001
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Crème anglaise : Faire bouillir 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille ( facultatif). Battre 4 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange monte et devienne crémeux ( 5/10 mn). Verser le lait tiède sur le mélange et mettre à épaissir sur feu doux ( toujours en touillant), ça ne doit JAMAIS bouillir.
Lorsque c'est épaissi, ajouter ( au choix) 300 gr de crème de marron ou 300 gr de chocolat fondu ou 300 gr de fraises en purée Re-battre au batteur pour bien mélanger. Mettre au congélateur.
En principe, il n'y a pas de cristaux, même sans sorbetière si on ne met pas de crème fraiche. |
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le 09 Novembre 2001
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4 oeufs 300 gr de boeuf hâché 2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel 2 poivrons moyens 3 oignons moyens (ou 500 gr d'oignons émincés surgelés) 4 gousses d'ail (ou 1 cs d'ail émincé surgelé) 2 cs de concentré de tomate 1 cc de piment en poudre 1 cc de paprika 1 cc de cumin en poudre 2 cs d'huile d'olive 1 cc d'herbes de provence sel, poivre Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Laver et couper les poivrons en rondelles fines. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir la viande hâchée 1 mn à feu moyen. Verser les poivrons, les oignons, l'ail et les faire cuire 3 mn en remuant à l'aide d'une spatule. Ajouter 1/2 verre d'eau (10 cl environ) et laisser mijoter à feu doux 15 mn. Préchauffer le four à 220°c (th.7). Égoutter les tomates et les hacher grossièrement au couteau. Les verser dans la poêle, ajouter le contré de tomate, le piment, le paprika, le cumin et les herbes de provence. saler, poivrer et laisser cuire encore 15 mn. Verser la préparation dans un plat. Casser les oeufs entiers dessus et enfourner. Laisser cuire 5 mn. Servir bien chaud avec de la pita tiède et une salade verte. Variante : pour une version végétarienne, remplacez la viande par un hachis de champignons. Vin : Lirac rouge (vallée du Rhône), servir à 15° |
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le 01 Novembre 2001
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...OU CUISINER SANS PESER :-)
Chez moi au Québec nous utilisons toujours l'ancien système métrique pour nos recettes.
Peut-être un peu parce que l'art culinaire se transmet de mère en fille ? Sais pas...
Bien sûr les livres récents tiennent compte du changement mais rarement de façon juste et appropriée tout simplement je crois parce qu'il faut "faire" avec nos tasses à mesurer.
Ainsi il n'est pas rare de voir de la farine se mesurer en ml !..
Pour un européen il est impensable de ne pas peser les ingrédients !...n'est-ce pas ? ;-)
Pourtant chez moi, d'une façon générale (il y a toujours des exceptions !), on mesure sans peser.
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