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faire du pain
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CARLOTTA
Légende d'or
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Inscrit le: 19 Mai 2003
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Localisation: 78

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 6:19 pm    Sujet du message: faire du pain Répondre en citant

Y'a un truc que je n'ai toujours pas compris : j'ai une machine à pain, donc si je fais mon pain dedans ça met environ 3 h (pétrissage, repos et cuisson). En revanche, si je fais juste la pâte sans le faire cuire ça met 1h30. Ensuite je la met dans mon four. Est-ce que normalement je devrais la faire encore reposer avant de la cuire ou bien est-ce que je peux la mettre directement à cuire ? Et normalement combien de temps ça doit cuire ? (j'ai essayé juste une fois et je crois que je l'ai laissé cuire trop longtemps).
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5 enfants (fille 1997, fille 1999, garçon 2001, garçon 2003, garçon 2005)
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laurence
Jaiunevievoussavez
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Inscrit le: 28 Nov 2003
Messages: 31299
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MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 6:21 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Tu peux la mettre direct (et à mon avis c'est bien meilleur au four). je mettais environ 20-25'.
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zzou
Déesse du forum !
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Inscrit le: 20 Avr 2005
Messages: 4578

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 6:21 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Quand je cuis ma brioche au four, je la laisse lever une deuxième fois après l'avoir mise dans le moule destiné à aller au four. Pour le temps de cuisson, je ne vais pas t'aider: ça dépend de la taille de ton pain et de ton four, désolée...
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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
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Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36775

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 6:29 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Je fais mon pain à la main et je cuis 35 minutes, aprés 2 levées de 30 minutes et 1h.
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CARLOTTA
Légende d'or
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Inscrit le: 19 Mai 2003
Messages: 3205
Localisation: 78

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 6:31 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Bon, merci, je vais essayer une fois avec juste la levée de la MAP si vous pensez que ça devrait suffir (en plus sinon ça va faire super tard et j'ai sommeil !) et demain j'essaierai un autre pain en laissant lever encore voir si il y a une différence.
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Guinou
Déesse du forum !
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Inscrit le: 06 Mar 2004
Messages: 4673
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MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:00 pm    Sujet du message: Répondre en citant

persnnellement je laisse relever la pate avant de l'enfourner, le pain est ainsi plus aéré ; la taper ausi permet de faire "remonter" la levure
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adromaca
Jarrêtequandjeveux
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Inscrit le: 22 Déc 2003
Messages: 22290
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MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:04 pm    Sujet du message: Répondre en citant

argh je ne sais pas, je fais sans map le pain moi sourit
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Quoi que tu fasses de ta vie, les gens te critiqueront toujours ... Alors fais ce que tu veux !
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
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Messages: 26878
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MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:19 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Après le prog pate de la MAP tu retravailles un peu la pate et la mets en forme.......tu couvres d'un linge (humide si temps très sec) et tu laisse lever encore une heure mini au chaud (par exemple près du four qui préchauffe).


La pate levée a besoin de 2 levées.........parole de descendant de boulangers!
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如果年轻人有经验,老年人有精力,那该多好 呀!
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Maminouche
Invité





MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:49 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Bénédicte BZH a écrit:
Après le prog pate de la MAP tu retravailles un peu la pate et la mets en forme.......tu couvres d'un linge (humide si temps très sec) et tu laisse lever encore une heure mini au chaud (par exemple près du four qui préchauffe).


La pate levée a besoin de 2 levées.........parole de descendant de boulangers!


je confirme et tu obtiens ça : grimace clin d'oeil

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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
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Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36775

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:52 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Maminouche a écrit:
Bénédicte BZH a écrit:
Après le prog pate de la MAP tu retravailles un peu la pate et la mets en forme.......tu couvres d'un linge (humide si temps très sec) et tu laisse lever encore une heure mini au chaud (par exemple près du four qui préchauffe).


La pate levée a besoin de 2 levées.........parole de descendant de boulangers!


je confirme et tu obtiens ça : grimace clin d'oeil



Belle miche maminouche clin d'oeil grimace
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Maminouche
Invité





MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 7:58 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Mélissandre a écrit:
Maminouche a écrit:
Bénédicte BZH a écrit:
Après le prog pate de la MAP tu retravailles un peu la pate et la mets en forme.......tu couvres d'un linge (humide si temps très sec) et tu laisse lever encore une heure mini au chaud (par exemple près du four qui préchauffe).


La pate levée a besoin de 2 levées.........parole de descendant de boulangers!


je confirme et tu obtiens ça : grimace clin d'oeil



Belle miche maminouche clin d'oeil grimace


tu crois pas si bien dire très étonné(e) 95 E grimace clin d'oeil grimace
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Mélissandre
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Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36775

MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 8:01 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Maminouche a écrit:
Mélissandre a écrit:
Maminouche a écrit:
Bénédicte BZH a écrit:
Après le prog pate de la MAP tu retravailles un peu la pate et la mets en forme.......tu couvres d'un linge (humide si temps très sec) et tu laisse lever encore une heure mini au chaud (par exemple près du four qui préchauffe).


La pate levée a besoin de 2 levées.........parole de descendant de boulangers!


je confirme et tu obtiens ça : grimace clin d'oeil



Belle miche maminouche clin d'oeil grimace


tu crois pas si bien dire très étonné(e) 95 E grimace clin d'oeil grimace

Effectivement hourrah hourrah
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karine16
Jarrêtequandjeveux
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MessagePosté le: Mer Juil 05, 2006 8:03 pm    Sujet du message: Répondre en citant

vous avez une recette de pain? et une de brioche? quand j'en fais,c'est toujours loupé triste
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MissLoulou
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MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 10:30 am    Sujet du message: Répondre en citant

Moi quand je veux faire vite je prends la farine pour pain de Francine avec la levure qui correspond. C'est rapide et ça marche à tous les coups. Et le pain est très bon.
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MARIKA
Jarrêtequandjeveux
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MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 11:54 am    Sujet du message: Répondre en citant

je n'ai pas de machine à pain, mais quelqu'un peut m'expliquer à quoi sert la MAP si on cuit son pain dans le four, sachant que pour mixer la pâte les mimines ou le robot ménager classsique fait le même effet et que l'on peut faire lever la pâte n'importe où dans un coin de la cuisine.
c'est juste pour que je me couche moins bête ce soir et que je regarde différemment ces petites choses (accessoires indispensables de la famille très nombreuse ou du bobo branché) que je vois de plus en plus dans les raisons spécialisés ???
est-ce que cela vaut la peine d'investir ou est-ce que cela rejoindra la yahourtière au bout de quelques années ????
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zzou
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Messages: 4578

MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 12:00 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Je fais cuire le pain dans la map => pour moi, avantage évident: 5 minutes pour mettre tous les ingrédients, et un bon pain tout chaud 3 à 4h après sans plus devoir s'en préoccuper (et souvent, c'est en fin de nuit que je le programme => réveil avec l'odeur du pain chaud: à moins de te lever comme un vrai boulanger à 3h du mat', impossible sans map).
La seule chose que je fais cuire au four, c'est la brioche aux pépites de sucre: peur que les pépites de sucre rayent la cuve de la map. Mais du coup, je n'en fais pas très souvent.
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Lolo
Invité





MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 12:00 pm    Sujet du message: Répondre en citant

Guinou a écrit:
persnnellement je laisse relever la pate avant de l'enfourner, le pain est ainsi plus aéré ; la taper ausi permet de faire "remonter" la levure


Je fais pareil clin d'oeil
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figualix
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MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 2:08 pm    Sujet du message: Répondre en citant

J'ai trop utilisé ma MAP et elle commence à avoir des problèmes de démoulage (mais à 35€ chez Aldi, faut pas trop en demander).
Alors, je prépare la pâte en MAP (1h30) puis reforme le pain sur un moule et la met au four en position "étuve", environ 40 mn. Puis je cuis pendant 25-30 mn. C'est plus sympa au four !
J'en ai un qui cuit (à la farine d'épautre).
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« L’homme n’est que poussière, c’est dire l’importance du plumeau. » A. Vialatte
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Bénédicte BZH
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MessagePosté le: Jeu Juil 06, 2006 2:19 pm    Sujet du message: Répondre en citant

MARIKA a écrit:
je n'ai pas de machine à pain, mais quelqu'un peut m'expliquer à quoi sert la MAP si on cuit son pain dans le four, sachant que pour mixer la pâte les mimines ou le robot ménager classsique fait le même effet et que l'on peut faire lever la pâte n'importe où dans un coin de la cuisine.


Bah elle chauffe un peu pour permettre une levée correcte.........il y fait plus chaud que ds ta cuisine!
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weill
Légende de bronze
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MessagePosté le: Ven Juil 28, 2006 3:11 pm    Sujet du message: Répondre en citant

ma MAP sert souvent par période, mais je trouve que le résultat est un peu compact pour le pain blanc, avez-vous des trucs pour contrer cet inconvénient ?
merci :biz:
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