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Message |
Ju
Invité
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 Posté le: Lun Jan 29, 2007 12:55 pm Sujet du message: du riz |
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| on adore mais comment lefaites vous, je veux dire que j'en fait souvent, mais je me demande si vous savez l'accomoder avec des legumes, sauces, parce que autant j'ai bcp d'imagination pour les pates,mais pas bcp pour le riz... |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26870
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 1:08 pm Sujet du message: |
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Du riz au gras:
pas mal de matière grasse au choix (beurre chez nous)
tu fais fondre des oignons dedans
+ 1 ou 2 bouillons cubes
une tasse à expresso (c'est mon doseur ds la boite de riz soit env 75g) par personne
tu fais revenir le riz en touillant jusqu'à ce qu'il soit bien translucide
tu ajoutes de l'eau (2,5 fois le poids du riz)
là surtout tu ne touilles plus sinon ça attache
tu couvres et laisse bouillir tout doucement à très petit feu 20 min
qd c'est fini si toute l'eau n'a pas été absorbée cela va se finir le temps que le riz refroidisse un peu et soit mangeable par les monstres.
sel, poivre selon tes habitudes.
Riz à la tomate:
cuire le riz à l'eau
ajouter des tomates pelées en petits morceaux
du gruyère rapé
faire gratiner au four
Riz au thon:
riz cuit à l'eau
+ béchamelle avec éventuellement un ou deux oeufs
+ thon émietté
+ gruyère rapé
gratiner au four
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！ |
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@nge
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 29 Mar 2003
Messages: 18112
Localisation: Que c'est dur la vie sans toi...
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 1:09 pm Sujet du message: |
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MOI AUSSI SI QUELQUun a je veux bien  |
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bibiche
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 14 Fév 2006
Messages: 27659
Localisation: pas bien loin !
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 1:48 pm Sujet du message: |
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ton riz au gras béné, c'est une sorte de risotto, non ? (  armelle pas taper lol )
sinon, quand je fais une poule au pot, soit je garde le jus pour faire une sauce épaisse (crême, citron etc ....) à servir avec du riz blanc, soit j'ôte la poule de ma cocotte et je balance mon riz dans le jus, et il gonfle ainsi, huuummm !
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26870
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 1:52 pm Sujet du message: |
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Non du risotto il y a des légumes dedans non?????
En tout cas ds les bouquins de cuisine ça s'appelle du riz au gras........moi je les découvert chez mes beaux parents une des spécialités de mon beau père........; c'est bcp moins bon qd comme un de mes beaux frères qui nous avait invités tu ne mets ni oignons, ni bouillon cube, ni sel ni rien.......;mais bon l'était jeunot le gamin on a rajouté du ketchup!
_________________
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bibiche
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 14 Fév 2006
Messages: 27659
Localisation: pas bien loin !
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 1:56 pm Sujet du message: |
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ben je ne sais pas trop, j'ai jamais osé le risotto, peur de tout cramer ou coller
mdr ton beau frère, du riz à l'eau beurrée en quelque sorte !
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Ambre
Légende d'or
Inscrit le: 28 Nov 2005
Messages: 3632
Localisation: Meurthe et Moselle
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 3:33 pm Sujet du message: |
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| Bénédicte BZH a écrit: |
Non du risotto il y a des légumes dedans non?????
En tout cas ds les bouquins de cuisine ça s'appelle du riz au gras........moi je les découvert chez mes beaux parents une des spécialités de mon beau père........; c'est bcp moins bon qd comme un de mes beaux frères qui nous avait invités tu ne mets ni oignons, ni bouillon cube, ni sel ni rien.......;mais bon l'était jeunot le gamin on a rajouté du ketchup! |
Non malheureuse !
Le risotto :
Tu mets de l'huile d'olive dans une sauteuse, tu y fais revenir ton riz, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite tu le mouilles petit à petit avec du bouillon, de la sauce, ce que tu veux, pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et sans cesser de touiller. Mais on peut y mettre tout un tas de choses, je vous en poste qques unes qd j'ai le temps |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26870
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 3:37 pm Sujet du message: |
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| Ambre a écrit: |
Non malheureuse !
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oh c'est à moi que tu causes sur ce ton!!!!!!!!!!!
Je retire ce que j'ai écrit sur ton avatar si c'est ça! 
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Ambre
Légende d'or
Inscrit le: 28 Nov 2005
Messages: 3632
Localisation: Meurthe et Moselle
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 3:51 pm Sujet du message: |
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Ben c pour pas que tu te fasses gronder que je dis ça moi hein... Si mam'Armelle lit ça ... T'imagines pas !!!
Tu vas pas bouder dis hein ???
Allez Béné, stepléééééé, fais moi un sourire  |
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bibiche
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 14 Fév 2006
Messages: 27659
Localisation: pas bien loin !
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 3:53 pm Sujet du message: |
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donc riz gras en italien, çà se dit "risotto" ! 
hein ? 
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26870
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 3:56 pm Sujet du message: |
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karine16
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 18 Déc 2003
Messages: 21682
Localisation: charente
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| Posté le: Lun Jan 29, 2007 7:03 pm Sujet du message: |
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le risotto c'est génial! on adore ici,et tu peux faire des multitudes de recettes
j'ai un beau-frère italien ET grand cuisinier |
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val.
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 04 Déc 2003
Messages: 37451
Localisation: Lomoland
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 2:57 pm Sujet du message: |
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Riz nature ! 
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"L'herbe est toujours plus verte chez les autres, jusqu'à ce qu'on découvre que c'est du gazon artificiel". Jacques Salomé - écrivain |
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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36773
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 4:27 pm Sujet du message: |
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| Ambre a écrit: |
| Bénédicte BZH a écrit: |
Non du risotto il y a des légumes dedans non?????
En tout cas ds les bouquins de cuisine ça s'appelle du riz au gras........moi je les découvert chez mes beaux parents une des spécialités de mon beau père........; c'est bcp moins bon qd comme un de mes beaux frères qui nous avait invités tu ne mets ni oignons, ni bouillon cube, ni sel ni rien.......;mais bon l'était jeunot le gamin on a rajouté du ketchup! |
Non malheureuse !
Le risotto :
Tu mets de l'huile d'olive dans une sauteuse, tu y fais revenir ton riz, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite tu le mouilles petit à petit avec du bouillon, de la sauce, ce que tu veux, pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et sans cesser de touiller. Mais on peut y mettre tout un tas de choses, je vous en poste qques unes qd j'ai le temps |
Tu touilles penant 30 minute?  |
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mirena
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 16 Nov 2003
Messages: 21267
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 6:27 pm Sujet du message: |
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Riz thaï déjà parfumé cuit dans la cocotte a riz, a lui seul c'est un régal
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Crée une vie a l'intérieur de laquelle tu te sens bien, pas une vie qui parait bien de l'extérieur.... |
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Ju
Invité
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 6:29 pm Sujet du message: |
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| Mais finalement le risotto c'est comment ? |
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laurence
Jaiunevievoussavez
Inscrit le: 28 Nov 2003
Messages: 31299
Localisation: bretagne
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 7:22 pm Sujet du message: |
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Le risotto ça me gave, faut touiller trop longtemps
En ce moment il y a des sacs de 25 kg riz intéressants avec le nouvel an chinois sinon...
riz cantonais :
Faire cuire à l'avance du riz parfumé pour qu'il ait le temps de refroidir.
Dans la sauteuse avec pas mal d'huile, cuire 3 oeufs battus en omelette soufflée...mettre de côté dans un bol.
dans la même sauteuse,à feu vif, mettre de l'huile, du sel du poivre, des oignons nouveaux (cibettes) hachés, rajouter le riz froid, touiller avec deux spatules, rajouter des petits pois surgelés, touiller, des crevettes surgelées, retouiller, des petits morceaux de jambon ou des lardons, re, l'omelette qu'on déchire en touillant avec les deux spatules, et à la fin le vert des cibettes.
miam et c'est pas cher. |
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Ambre
Légende d'or
Inscrit le: 28 Nov 2005
Messages: 3632
Localisation: Meurthe et Moselle
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 8:28 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Ambre a écrit: |
| Bénédicte BZH a écrit: |
Non du risotto il y a des légumes dedans non?????
En tout cas ds les bouquins de cuisine ça s'appelle du riz au gras........moi je les découvert chez mes beaux parents une des spécialités de mon beau père........; c'est bcp moins bon qd comme un de mes beaux frères qui nous avait invités tu ne mets ni oignons, ni bouillon cube, ni sel ni rien.......;mais bon l'était jeunot le gamin on a rajouté du ketchup! |
Non malheureuse !
Le risotto :
Tu mets de l'huile d'olive dans une sauteuse, tu y fais revenir ton riz, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite tu le mouilles petit à petit avec du bouillon, de la sauce, ce que tu veux, pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et sans cesser de touiller. Mais on peut y mettre tout un tas de choses, je vous en poste qques unes qd j'ai le temps |
Tu touilles penant 30 minute? |
Hé oui
Donc le risotto, je le fais soit avec du bouillon de volaille, soit avec de la sauce tomate mama. Après ce qui change c'est ce que tu rajoutes dedans, perso ici ça a beaucoup de succès avec jambon sec + champignons ou encore petits pois (primavera), ou simplement du citron et du parmesan (indispensable de toutes les façons quand le risotto est servi dans les assiettes).
Voici trois recettes délicieuses :
Risotto citron
1litre de bouillon de poulet
250ml de vin blanc sec
2c;c de zeste de citron
1cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
400g de riz arborio
60g de parmesan rapé
2 cs de persil plat finement haché/
Comme toujours, on fait chauffer l'huile, on ajoute l'oignon qu'on laisse fondre, puis le riz et on attend qu'il soit transparent. Ensuite on mouille avec le vin blanc, qu'on a fait chauffer avec le bouillon et le citron ainsi que le jus de citron. Il faut donner doucement à boire au riz, quasi louche par louche, pour qu'il prenne tous les arômes.(environ 40 minutes)
Le riz doit alors être tendre. On éteint le feu, on rajoute si besoin un peu de beurre, parmesan, et persil => Servez de suite.
Risotto milanaise => même chose mais on rajoute à l'oignon du jambon sec finement haché et du safran. On supprime le persil.
Risotto champignons =>on mélange à la fin de la cuisson du riz, des champignons de paris et des pleurotes qu'on aura fait revenir doucement. Parmesan+persil au service.
Risotto primavera=>Comme le milanaise, mais on remplace le jambon sec par de la pancetta. Et quand on a attaqué le dernier quart de bouillon, on rajoute des petits pois surgelés (environ 60-80grs) , trés doucement.
Risotto aux asperges =>On rajoute au riz déjà cuit classiquement des asperges cuites et hachées. Pas de persil |
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Bénédicte BZH
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 28 Juin 2003
Messages: 26870
Localisation: de l'autre côté du miroir...
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| Posté le: Mar Jan 30, 2007 8:35 pm Sujet du message: |
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L'avantage de mon riz au gras c'est que une fois qu'on a mis l'eau il ne faut surtout pas touiller........la première fois que j'en ai fait j'ai voulu bien faire et j'ai touillé résultat ça avait attaché!
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Lolo
Invité
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| Posté le: Mer Jan 31, 2007 5:39 pm Sujet du message: |
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Je donne juste ma recette de riz cantonnais qui ravie tout le monde :
Je mets à cuire du riz thai, basmati.....
et pendant ce temps :
Je bats 3 oeufs en omelette, je mets dans mon wok ou une sauteuse hein avec un peu d'huile, lorsque les oeufs sont d'une texture mollet j'ajoute 2 ou 3 tranches de jambon coupées en cubes, des ptits pois (je mets une tite boite de ptits pois) une cuillère à café de sucre, une de sel et 2 cuillères à café de sauce nuoc nam (on en trouve partout), je rajoute ensuite le riz cuit, je mélange le tout, c'est pret et très bon ! |
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