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Message |
sofie
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 30 Sep 2003
Messages: 12075
Localisation: paris plage
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 Posté le: Mer Sep 05, 2007 9:50 pm Sujet du message: crème fraîche épaisse/crème liquide |
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quelle est la différence (certes la consistance  ) mais au niveau de l'utilisation ? je n'ai jamais compris  vous m'éclairez ?
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Paolo (12 ), Nemo  ( 10 ), Corto  ( 9 ), Mia  (2006), Arto  (5)
La plupart des changements sociaux sont l’oeuvre des minorités. Serge Moscovici. |
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fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42993
Localisation: Au bout du monde en BZH
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| Posté le: Mer Sep 05, 2007 11:44 pm Sujet du message: |
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l'utilisation n'est pas la même 
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 00  02 03 05 07 09 13  16 17 |
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Maminouche
Invité
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 5:35 am Sujet du message: |
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comment je me suis pas fatiguée les neurones moi... mais j'ai trouvé 
La crème fraîche est une émulsion (suspension) de matière grasse dans l’eau.
Elle est obtenue à partir de l’écrémage du lait.
La crème ainsi obtenue est ensuite pasteurisée à moins de 100°C pendant 30 secondes afin d’assurer la destruction des germes et l’inactivation des enzymes.
Après pasteurisation, la crème est, ou non, ensemencée par des bactéries lactiques.
Une crème épaisse a subi cet ensemencement, ce qui permet d’agir sur sa texture, son épaisseur, son acidité et même son goût. Si la crème n’est pas ensemencée, elle reste tout simplement liquide. Une crème épaisse est donc aussi calorique qu’une crème liquide.
à vot' service m'dam'  |
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sandrineandco
Invité
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 6:27 am Sujet du message: |
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la crème épaisse se liquifie à la cuisson ,parfaite pour les sauces des escalopes par exemple
la crème liquide s'épaissit à la cuisson ,parfaite pour les gratins dauphinois par exemple.
la crème épaisse est plus "acide" elle a donc un gout plus "authentique" |
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sofie
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 30 Sep 2003
Messages: 12075
Localisation: paris plage
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 7:19 am Sujet du message: |
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alors je faisais tout avec de la crème fraîche, en fait dans les gâteaux je dois mettre quoi ?
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Paolo (12 ), Nemo ( 10 ), Corto ( 9 ), Mia (2006), Arto (5)
La plupart des changements sociaux sont l’oeuvre des minorités. Serge Moscovici. |
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Maminouche
Invité
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 8:23 am Sujet du message: |
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| sofie a écrit: |
| alors je faisais tout avec de la crème fraîche, en fait dans les gâteaux je dois mettre quoi ? |
ben c'est très bien la crème fraiche... non ? Sinon, tu peux mettre du beurre aussi... |
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sandrineandco
Invité
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 8:55 am Sujet du message: |
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| sofie a écrit: |
| alors je faisais tout avec de la crème fraîche, en fait dans les gâteaux je dois mettre quoi ? |
si tu mets de la crème à la place du beurre fondu ,mets de la crème liquide qui se solidifiera à la cuisson . |
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sofie
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 30 Sep 2003
Messages: 12075
Localisation: paris plage
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 5:50 pm Sujet du message: |
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ah mais chez moi c'est beurre + crème  
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Paolo (12 ), Nemo ( 10 ), Corto ( 9 ), Mia (2006), Arto (5)
La plupart des changements sociaux sont l’oeuvre des minorités. Serge Moscovici. |
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Maminouche
Invité
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| Posté le: Jeu Sep 06, 2007 6:56 pm Sujet du message: |
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| sofie a écrit: |
| ah mais chez moi c'est beurre + crème |
ha ben ça se voit pas |
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lorence
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 17 Avr 2006
Messages: 10925
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| Posté le: Ven Sep 07, 2007 8:50 pm Sujet du message: |
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| sandrineandco a écrit: |
la crème épaisse se liquifie à la cuisson ,parfaite pour les sauces des escalopes par exemple
la crème liquide s'épaissit à la cuisson ,parfaite pour les gratins dauphinois par exemple.
la crème épaisse est plus "acide" elle a donc un gout plus "authentique" |
Donc on peut utiliser l'une ou l'autre du moment qu'on la cuit? |
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sandrineandco
Invité
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| Posté le: Ven Sep 07, 2007 9:48 pm Sujet du message: |
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| lorence a écrit: |
| sandrineandco a écrit: |
la crème épaisse se liquifie à la cuisson ,parfaite pour les sauces des escalopes par exemple
la crème liquide s'épaissit à la cuisson ,parfaite pour les gratins dauphinois par exemple.
la crème épaisse est plus "acide" elle a donc un gout plus "authentique" |
Donc on peut utiliser l'une ou l'autre du moment qu'on la cuit? |
oui mais le résultat ne sera pas du tout le même . |
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val.
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 04 Déc 2003
Messages: 37452
Localisation: Lomoland
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| Posté le: Sam Sep 08, 2007 9:22 pm Sujet du message: |
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Moi, je n'achète que la liquide en briquette ! Et je m'en sers que pour les gratins !
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"L'herbe est toujours plus verte chez les autres, jusqu'à ce qu'on découvre que c'est du gazon artificiel". Jacques Salomé - écrivain |
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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36773
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| Posté le: Sam Sep 08, 2007 9:23 pm Sujet du message: |
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| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
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Oelita
Cheffe du forum
Inscrit le: 24 Fév 2003
Messages: 6628
Localisation: région parisienne
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| Posté le: Dim Sep 09, 2007 5:01 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
pareil, sauf pour la Chantilly, où je prends de la liquide.
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Oelita, maman de C. 31 ans, L. 28 ans, T. 26 ans, V. 20 ans, et R. 16 ans
co-animatrice de Maximômes |
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sofie
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 30 Sep 2003
Messages: 12075
Localisation: paris plage
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| Posté le: Dim Sep 09, 2007 7:41 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
je crois que je vais continuer comme ça aussi 
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Paolo (12 ), Nemo ( 10 ), Corto ( 9 ), Mia (2006), Arto (5)
La plupart des changements sociaux sont l’oeuvre des minorités. Serge Moscovici. |
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fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42993
Localisation: Au bout du monde en BZH
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| Posté le: Dim Sep 09, 2007 8:29 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
là ce sont tes origines normandes qui parlent
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00 02 03 05 07 09 13 16 17 |
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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36773
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| Posté le: Dim Sep 09, 2007 9:00 pm Sujet du message: |
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| fraueza a écrit: |
| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
là ce sont tes origines normandes qui parlent |
Oui certainement, en fait pour moi la crème liquide c'est tout sauf de la crème. |
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val.
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 04 Déc 2003
Messages: 37452
Localisation: Lomoland
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| Posté le: Lun Sep 10, 2007 5:29 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| fraueza a écrit: |
| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
là ce sont tes origines normandes qui parlent |
Oui certainement, en fait pour moi la crème liquide c'est tout sauf de la crème. |
Ouuuuuuuuuuh ! La bretonne !
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"L'herbe est toujours plus verte chez les autres, jusqu'à ce qu'on découvre que c'est du gazon artificiel". Jacques Salomé - écrivain |
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Nono
Déesse du forum !
Inscrit le: 02 Sep 2006
Messages: 6873
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| Posté le: Lun Sep 10, 2007 7:57 pm Sujet du message: |
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| Oelita a écrit: |
| Mélissandre a écrit: |
| Je n'achete jamais de crème liquide, je prend de la crème épaisse et pour les gratins, je melange avec du lait.. |
pareil, sauf pour la Chantilly, où je prends de la liquide. |
Idem
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Nono Maman de 4 P'tits Lous entre 16 et 4 ans |
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laurence
Jaiunevievoussavez
Inscrit le: 28 Nov 2003
Messages: 31299
Localisation: bretagne
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| Posté le: Lun Sep 10, 2007 8:53 pm Sujet du message: |
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| Tiens, ben moi c'est le contraire, je prends toujours de la liquide |
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